Zelfs gebakken voedsel heeft voedingswaarde, wanneer gekookt in olijfolie


Zelfs gebakken voedsel heeft voedingswaarde, wanneer gekookt in olijfolie

Het rozen in extra jungle olijfolie is gezonder dan andere kookmethoden en kan helpen bij het voorkomen van kanker, diabetes of maculaire degeneratie, aldus onderzoek gepubliceerd in Voedselchemie .

In het mediterraan dieet kan zelfs gebakken voedsel voordelig zijn, zolang olijfolie wordt gebruikt.

Talrijke studies hebben de deugden van het mediterraan dieet doordrongen. Er is bewijs dat het leidt tot een lager risico op hart- en vaatziekten, beroerte en andere cardiovasculaire problemen, verbetert de gezondheid van de darm, vertraagt ​​het proces van hersenveroudering en vermindert het risico op verschillende chronische, degeneratieve aandoeningen.

Het Spaanse Mediterraanse dieet bevat een groot volume van groenten en Extra Virgin Olive Oil (EVOO), die beide goede bronnen van fenolen zijn, waarvan het antioxidant effect vermoedelijk bijdraagt ​​tot de vermindering van de gezondheidsrisico's.

Concentraties van antioxidanten kunnen worden verhoogd of verlaagd, afhankelijk van hoe het voedsel wordt verwerkt.

Onderzoekers van de Universiteit van Granada in Spanje wilden vergelijkende kookmethoden vergelijken om erachter te komen welke de beste antioxidantcapaciteit zou geven, en de hoeveelheid fenolverbindingen die door middel van de mediterrane dieet worden gebruikt, met inbegrip van aardappel, pompoen, tomaat en aubergine te maximaliseren.

Fenolen overbrengen van olijfolie naar groenten tijdens het frituren

Onder gecontroleerde omstandigheden kookte het team 120 g aardappel, pompoen, tomaat en aubergine zonder zaden of huid. Ze vergeleken drie methoden: frituren, koken en koken met een mengsel van EVOO en water. De verhouding van plantaardig tot water volgde traditionele Spaanse kookmethoden.

Zij gebruikten ook hoogwaardige vloeistofchromatografie (HPLC) om de niveaus van fenolische verbinding in elke groente te meten.

Bij het bakken in EVOO bleek het vetgehalte te verhogen en vocht te verminderen; Andere methoden hadden dit effect niet. Koken in olie verhoogde de niveaus van fenolische verbindingen, maar koken in water deed niet. Dit wordt beschouwd als gevolg van fenolen die worden overgebracht van de EVOO naar de groenten, bij het toevoegen van de groenten enkele gunstige verbindingen die er normaal gesproken niet worden gevonden.

Uit de resultaten blijkt dat frituren in EVOO de meest effectieve manier zijn om de antioxidantcapaciteit en het gehalte aan fenolische verbindingen in rauwe aardappel, pompoen, tomaat en aubergine te verhogen. Met andere woorden, het kookproces verbetert de kwaliteit van het rauwe voedsel.

Al drie de methoden hebben geleid tot een hoger niveau van antioxidantcapaciteit in alle groenten. De uiteindelijke niveaus van fenolen, vocht, vet, droge stof en antioxidante activiteit van elke plantaardige variërend volgens de samenstelling van de oorspronkelijke plantaardige en de kookmethode.

Enige rauwe groente die begon met een hoog niveau van fenolen, had zijn fenolische gehalte verder versterkt door het gebruik van EVOO in koken, wat suggereert dat frituren en sautéing niet alleen moeten worden gebruikt om de goedheid te behouden, maar ook om het te verbeteren.

Prof. Cristina Samaniego Sánchez, van de afdeling Voeding, zegt:

We kunnen bevestigen dat frituren de methode is die de grootste bijbehorende verhogingen in de fenolische fractie veroorzaakt, wat een verbetering in het kookproces betekent, hoewel het de energiedichtheid verhoogt door middel van de geabsorbeerde olie."

Het team suggereert dat drukkoken, met name bij EVOO toegevoegd, gunstig kan zijn, zolang het kookwater ook wordt verbruikt, omdat het de niveaus van fenolen verhoogt en tegelijkertijd de kwaliteit van het rauwe voedsel verbetert.

Medical-Diag.com Meldde onlangs dat een mediterraan-dieet kan beschermen tegen de veroudering van de hersenen.

Wat is de gezondste pindakaas? (Video Medische En Professionele 2019).

Sectie Kwesties Op De Geneeskunde: Anders