In de ruwe: koken of niet koken?


In de ruwe: koken of niet koken?

Veronderstel je nooit meer de geur van bakken of gebakken biefstuk te proeven. Zou je? Waarom zou je? Toch wijken sommige mensen wereldwijd niet alleen van vlees en verwerkt voedsel, maar ook van koken.

Vers fruit en groenten... waarom verwennen ze met koken?

Welkom bij het rauwe voedsel dieet.

Aangezien het Amerikaanse Standard Diet meer vetbeladen wordt, suikergezonden en verwerkt, stijgen de prevalentie van metabolische aandoeningen, obesitas, type 2 diabetes en hart- en vaatziekten.

Volgens de Centers for Disease Control and Prevention (CDC) heeft de obesitas nu bijna 35 procent van de bevolking van de Verenigde Staten, meer dan 29 miljoen mensen zijn gediagnosticeerd met type 2 diabetes en hartziekten zijn de eerste moordenaar.

Hoge niveaus van LDL (slecht) cholesterol en triglyceriden en laag HDL (goed) cholesterol zijn allemaal gekoppeld aan atherosclerose, de belangrijkste oorzaak van hart- en vaatziekten (CVD).

De meeste wetenschappers zouden het erover eens zijn dat minder verzadigde vetten, lagere suiker- en zoutinname en meer vers fruit en groenten een lange weg hebben om een ​​reeks "levensstijlziekten te voorkomen".

Nationale gezondheidsrichtlijnen adviseren ten minste vijf porties, of 400 gram, fruit en groente per dag. Sommige studies suggereren dat een extra portie fruit of groenten per dag het risico op ischemische beroerte met 6 procent kan verlagen.

Anderen gaan verder. Om gezond te zijn, zeggen ze dat iemand alleen rauw eten moet eten.

Het principe van een rauw voedsel dieet is dat, net als het menselijk lichaam niet kan tolereren temperaturen boven 40 graden Celsius, of 104 graden Fahrenheit, ook niet eten. Wat we ook eten, zeg advocaten, mogen niet worden verwarmd boven 104 graden Fahrenheit.

In het rauwe voedsel dieet, kunnen voedsel vers worden, gedroogd met lage hitte, of gefermenteerd.

Dit zegt de rauwe voedingsdiëters, laat het eten 'levend', en 'levend' eten is vol met energie in de energie. Gekookt eten is "dood". Het heeft geen leven energie.

Welke soorten rauwe voedingsdieet zijn er?

Een persoon op een rauw voedsel dieet eet tussen 70 procent en 100 procent van hun voedselruw. Sommige rauwe voedingsdiëters eten wat voedsel gekookt, maar vooral eten wordt rauw geëet. Een rauw voedsel dieet is niet "alles of niets." Het gaat erom om zo veel mogelijk ruw voedsel te eten.

Een rauw voedsel dieet kan vrij verfijnd zijn, met behulp van blenders en smoothie makers om groene smoothies te maken, of uitdrogers die lucht door voedsel blazen bij een temperatuur onder 115 graden Fahrenheit, om het knapperig te maken.

In 2010 had de VS al meer dan 100 rauwe voedselrestaurants. High-profile persoonlijkheden die het dieet volgen, zijn Demi Moore en Gwyneth Paltrow. Mainstream tijdschriften geven recepten. Het bericht lijkt te zijn: U kunt meer rauw voedsel in uw leven passen.

Elders leven mensen gewoon in rauwe voedselgemeenschappen of 'eco-dorpen'. Leden cultiveren hun eigen voedsel, zonder chemicaliën. Ze laten toe dat "onkruiden" zoals paardebloemen groeien voor consumptie, en ze oogsten wild eten in de bergen. Voor sommige, het maken van het rauwe voedsel dieet is een totale levensstijl keuze meer bevredigend.

Kevers, wormen, insecten en wilde vogeleieren worden door één schrijver als "zeer smakelijk" beschouwd, hoewel hij nog steeds vraagt ​​of het echt goed is om dieren te doden en te eten. Hij merkt op dat deze vraag "zeer betwist is in de rauwe voedselscène" en hij roept mensen op elkaar te respecteren.

Sommige "volledig ruwe" voeders eten alleen volvoedsel, zonder te hakken of sappen, om vezels en voedingsstoffen te maximaliseren. Studies hebben aangetoond dat het lichaam sap anders kan metaboliseren dan volvoedsel.

Er zijn ook aanbevelingen over het mengen van voedingsmiddelen, bijv. Het vermengen van zoete en zure vruchten. Vaststellen wordt aanbevolen in sommige kringen.

Een rauw voedsel dieet hoeft niet alleen groenten en fruit te zijn. Rauwe veganen eten geen dierlijke producten, maar een gemengd rauw voedingsdieet kan vlees, vis, lever en eieren bevatten. Het is duidelijk dat deze vers moeten worden, om ziekte te vermijden.

Ruwe voedingsdiëters kunnen zijn:

  • Gemengde rauwe voedingsdiëters, die kleine hoeveelheden vlees en vis verbruiken, meestal ongekookt
  • Ovo-lacto-vegetarische rauwe voedingsdiëters, zonder vlees of vis te eten
  • Veganistische ruwe voedingsdiëters, waarbij alle dierlijke producten vermeden worden.

Een rauwe voedingsdieet is dan geen enkele entiteit.

Wat voor voedsel eten rauwe voedingsdiëters?

Voedsel in hun natuurlijke staat zijn geschikt. Populaire voedingsmiddelen omvatten fruit, groenten, noten, watergesweekte en gekweekte zaden, bonen en korrels. Sommigen raden gefermenteerde voedingsmiddelen aan, zoals kimchi en yoghurt.

Paardebloem: Wild, gezond en vrij.

Spruiten zorgen voor eiwitten. Ze worden bereid door bonen of zaden in te spuiten in grote glazen containers of sprouters.

Ruwe noten zorgen voor olie, en gedroogde vruchten geven energie.

Wilde voedingsmiddelen zoals paddenstoelen, plantain en paardebloem kunnen vrij worden geoogst, maar wilde voedselopnames worden gewaarschuwd om te leren wat veilig is en wat te vermijden.

Sommigen zeggen dat water meestal uit groenten en fruit komt, maar als extra nodig is, moet het door destillatie worden gezuiverd om extra chemicaliën te elimineren.

In een studie bleken een groep van 201 "rauwe voeders" 95 procent van hun voedsel rauw te eten. Ze verbruikten tussen 1.029 en 1.313 gram fruit per dag, en 411 tot 457 gram groenten. In totaal was 97 procent van de consumptie van plantaardige oorsprong, met minimale brood, granen, rijst, peulvruchten en zuivelproducten, zoals onpasteuriseerde melk en ruwe yoghurt.

Hun dieet was hoog in vezel en laag in energie. Het merendeel van de energie was uit koolhydraten.

Organische producten zijn de voorkeur, waar mogelijk, om giftige residuen van bestrijdingsmiddelen te vermijden. Advocaten erkennen echter dat niet-organische voedingsmiddelen geschikt kunnen zijn indien beperkte beschikbaarheid zou betekenen dat zonder essentiële voedingsstoffen gaat.

Voedsel moet lokaal geproduceerd worden om transport- en opslagtijd te verminderen, omdat dit het voedsel zal "doden".

Wat zijn de voordelen van een rauw voedsel dieet?

Rauwe voedingsdiëters zeggen dat het eten van alleen ruw voedsel het lichaam van toxines verlaagt, omdat toxinen het lichaam langzamer binnengaan dan ze worden geëlimineerd. Websites bevatten getuigenissen van individuen wier chronische ziekte verdwenen is zodra ze het rauwe voedingsdieet hebben begonnen.

Eén website beweert dat koken electronen uit het voedsel verwijdert, afbreuk doet aan de energie die het biedt.

Uitdrukkingen zoals "licht", "energie" en "levenskracht" kunnen worden gebruikt. Spruiten, bijvoorbeeld, als het begin van een plant, worden gezegd dat ze al zijn "levenskracht" bevatten. Gegeten "live", deze goedheid moet doorgegeven worden aan de consument.

Adherenten beweren dat het verminderen van eiwitinname gunstig is, omdat teveel eiwit fermentatie in het spijsverteringstelsel veroorzaakt. Bovendien, aangezien het lichaam van nature enzymen produceert, zeggen sommigen dat eiwit niet echt nodig is.

Aan de andere kant, zeggen ruwe voedingsdeskundigen, het koken maakt de enzymen in voedsel dood, zodat het lichaam in ieder geval niet kan profiteren.

Niet alle van deze claims worden ondersteund door wetenschappelijk onderzoek. Sommige, bijvoorbeeld, met betrekking tot "levenskracht" zijn niet wetenschappelijk verifieerbaar. De Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) heeft eerder een aantal van de gezondheidsclaims voor bonenpitten op een website ondervraagd.

Maakt het voedingszin?

Vers fruit en groenten zijn zonder twijfel gezond, maar een rauw voedsel dieet kan leiden tot voedingsgebreken, indien niet met zorg gevolgd.

Sommige rauwe voedselvoorstanders roepen individuen op om hun eigen dieetplan te maken, om voedingsproblemen te vermijden. Mensen die vatbaar zijn voor tekortkomingen, kunnen hun dieet aanpassen, wat gekookt eten eten of aanvullingen aanvragen. Elke rauwe voedingsdiëler moet gevoelig zijn voor hun eigen lichaam en behoeften.

Laten we eens kijken naar enkele van de problemen.

Vitamine B12

Vitamine B12 is nodig om rode bloedcellen gezond te houden, bloedarmoede te voorkomen en mogelijk tegen CVD te beschermen. Dierproductie is een goede bron van vitamine B12. Een onderzoek bleek dat 79 procent van de rauwe voedingsdiëters lage of marginale niveaus van B12 had. Sommige hebben dit succesvol vermeden door gebruik te maken van B12 supplementen.

B12 tekort was het meest waarschijnlijk in veganistische rauwe voedingsdiëters, en het minst waarschijnlijk onder gemengde rauwe voedingsmiddelen, wat suggereert dat B12-tekort voortkomt uit het gebrek aan dierlijke producten in plaats van niet te koken, hoewel het alleen ruw eten eet, houdt ook in dat minder vlees eet.

Triglyceriden en cholesterol

Een dieet rijk aan groenten en fruit is in het algemeen geassocieerd met lage triglyceriden en cholesterolgehalten. In een studie had 90 procent van het ruwe voedsel gezonde niveaus van LDL (slecht) cholesterol en triglyceriden.

Echter, 46 procent had ook lage concentraties HDL (goed) cholesterol en hoe meer ruw voedsel verbruikte, hoe lager het niveau van beide soorten cholesterol. HDL wordt beschouwd als nuttig om de effecten van LDL te reverseren, maar omdat LDL-niveaus toch laag waren, werd dit niet als een belangrijk probleem beschouwd, vooral omdat alle deelnemers een lager risico op CVD hadden dan de algemene bevolking.

Calcium

De inname van calcium, die nodig is voor gezonde botten, kan laag zijn in een plantaardig dieet. Rauwe voedingsdiëters kunnen calcium van tofu, mosterd en raapgroen, bok choy en kale krijgen. Spinazie is hoog in calcium, maar kan oxaleren, wat absorptie remt. Zorgvuldige planning is nodig om voldoende calcium te waarborgen.

Carotenoïden en vitamine A

Dieetcarotenoïden en vitamine A zijn geassocieerd met een verminderd risico op chronische ziekten. Rauwe voedingsdiëten worden gezegd omdat ze een hoog gehalte aan carotenoïden bieden, maar er is weinig onderzoek gedaan om dit te bevestigen.

In een studie, waar 95 procent van de voedingsinname ruw voedsel was, meestal vruchten, hadden 82 procent van de deelnemers normale A-niveaus en 63 procent hadden b-caroteenconcentraties die verband houden met de preventie van chronische ziekte.

Het team concludeerde dat zeer hoog consumptie van groenten en fruit in een rauw voedingsdieet voldoende vitamine A kan bieden om te voorkomen tegen ziekte, zolang het in hetzelfde maaltijd met vet wordt verteer, bijvoorbeeld door vruchten met noten te eten en zaden.

Hoe zit het met de voordelen van koken?

Het is waar dat bepaalde voedingsstoffen, met name vitamine C, in koken verloren gaan. Het National Cancer Institute waarschuwt dat verkoold voedsel kankerverwekkende stoffen kan produceren.

Bonen en garbanzo spruiten zorgen voor eiwitten, maar pas op voor bacteriën.

Koken kan echter voedsel beter geschikt maken voor menselijke consumptie.

Niet alleen slaat de hitte van bacteriën op, maar breekt ook vezels en stoffen af ​​die meer voedingsstoffen vrijmaken en de spijsvertering helpen. Root groenten, bijvoorbeeld, bieden een scala aan voedingsstoffen, maar ze zijn moeilijk te verteren, tenzij gekookt.

Sommige wetenschappers hebben geconstateerd dat koken tomaten meer lycopeen beschikbaar maken voor het lichaam te gebruiken. Lycopene kan helpen tegen kanker te beschermen, hoewel dit niet is bevestigd. Een onderzoek heeft gevonden dat niveaus van lycopeen onder de aanbevolen niveaus liggen in 77 procent van de ruwe voedingsdiëters.

Sommige chemicaliën in voedsel voorkomen de absorptie van mineralen zoals zink, ijzer, calcium en magnesium, maar de hitte vermindert de niveaus van deze stoffen. Koken Spinazie, bijvoorbeeld, maakt meer ijzer en calcium beschikbaar.

Koken maakt ook voedsel veilig. Niet alleen vlees, maar ook spruiten kunnen Salmonella, Listeria, en E coli . Food Safety.gov beveelt aan om geen spruitjes te geven aan kinderen, ouderen, zwangere vrouwen en mensen met een verzwakt immuunsysteem.

Beweert dat koken de meeste voedingsstoffen schaadt of vernietigt en "meestal lege calorieën verlaat", misschien niet de ruwe voedseloorzaak helpen, omdat mensen al minstens 200.000 jaar koken, eten en bloeien.

Het is een detox

"Ontgifting" is een populair concept, maar er is weinig wetenschappelijk bewijs dat een ruw voedsel "detox" toxinen uit het lichaam elimineert.

Voor een ding heeft de detox vaak de nadruk op de darm en de lever, maar toxines kunnen ergens in het lichaam verzamelen, niet alleen deze twee plaatsen.

Zoals de Mayo Clinic erop wijst, zijn er "Detoxification" -details populair, maar er is weinig bewijs dat ze toxinen van je lichaam verwijderen."

In de British Medical Bulletin , Dr. E. Ernst merkt op dat de voordelen van "detox" niet beproefd zijn. Er is gebrek aan serieus onderzoek, zegt hij, en kan leiden tot ondervoeding.

Dr. Ernst concludeert dat momenteel "Alternatieve detox biologisch niet plausibel is, en klinisch onbevroegd. We moeten onze patiënten waarschuwen om het te gebruiken."

duurzaamheid

Rauwe voedselvoorstanders merken vaak op dat mensen het goed gedaan hebben voordat het vuur werd uitgevonden. Dieren koken niet, ze zeggen, dus waarom zouden we? Maar de ontdekking van vuur, tot 1 miljoen jaar geleden, heeft het menselijke leven radicaal getransformeerd.

Raden eten betekent minder schade aan het milieu van kookbrandstoffen. Maar hoeveel van de wereldbevolking kan worden gehandhaafd op wild, rauw voedsel, rechtstreeks van de bron? En hoeveel vervoer en koeling zou nodig zijn als iedereen ruw eten nodig had?

Als een sceptische opmerking: "In een natuurlijke omgeving zonder elektriciteit zou iedereen die zich buiten een smalle landsgordel dichtbij de equatoren bevindt die het hele jaar door groeipotentieel moeten hebben, hun hele dag moeten inzetten voor het groeien, verzamelen, bewaren en Voedsel opslaan."

Rauw eten in het evenwicht

Het rauwe voedsel dieet kan controversieel zijn. Weinig zouden het niet eens zijn dat meer vers eten goed is.

Dr. Simon Capewell, van de Universiteit van Newcastle in het Verenigd Koninkrijk, vertelde Medical-Diag.com Recentelijk, dat hij als arts zou "bijna onbeperkt" fruit en groente consumptie aanraden.

Maar niet iedereen vindt het 'ruwe' argument overtuigend.

Zoals de onderzoeker Rui Hai Liu van Cornell University opmerkt, maakt het koken van groenten een goede smaak, en als ze goed proberen, zijn mensen meer kans om ze te eten.

Een onderzoeksteam suggereert dat termen als veganist en vegetariër worden opgeheven, en in plaats daarvan praten over het eten van gezonde, hele plantaardige voedingsmiddelen en het minimaliseren van het verbruik van dierlijke producten.

Rauwe voedsel specialisten wijzen erop dat een rauw voedsel dieet niet op zichzelf gezond is. Het moet op de juiste manier worden gebruikt. Mensen moeten zich bewust zijn van hun eigen lichaam, hoe om tekortkomingen te vermijden en hoe gezond te blijven. Een rauw voedsel dieet heeft de planning, discipline en een goed begrip van wat men eet. Het hoeft niet extreem te zijn: mensen moeten net zo ruw eten als ze kunnen.

Elke radicale dieetverandering moet eerst met een arts worden besproken.

"Meenhard," van een ruwe voedselgemeenschap in Zuid-Spanje, benadrukt dat het eten van rauw niet gaat over dogma of ideologie; Het gaat om gezond zijn. Het maken van rauw voedsel een ideologie schade verhoudingen tussen mensen. Dat is niet wat ruw eten gaat.

Misschien zal op een dag wetenschappelijk onderzoek blijken dat rauw voedsel echt de gezondste optie is.

Dan weer, zouden we echt weggaan van de geur van vers gebakken brood?

water koken in de magnetron (Video Medische En Professionele 2018).

Sectie Kwesties Op De Geneeskunde: Anders