De '5-second rule' wordt bestreden in een nieuwe studie


De '5-second rule' wordt bestreden in een nieuwe studie

Het is waarschijnlijk dat de meeste van ons dit dilemma hebben geconfronteerd: een lekker stukje voedsel is op de vloer gevallen, maar in plaats daarvan te weggooien, de gedachte om het snel op te halen en te eten gaat het de geest over. De zogenaamde 5-secondenregel suggereert dat het eten van voedsel uit de vloer veilig is, zolang het binnen 5 seconden opgehaald wordt. Een nieuwe studie zegt echter anders.

Kan de 5-second regel dit voedsel opslaan? Onderzoek suggereert dat het op de vloer gelaten wordt, de wijste keuze is.

Onderzoekers onder leiding van prof.dr. Donald Schaffner, van de Rutgers Universiteit in New Brunswick, NJ, rapporteren hun bevindingen in het Journal of American Society for Microbiology, Toegepaste en Milieu Microbiologie .

Volgens de Centers for Disease Control and Prevention (CDC) worden ongeveer 1 op de 6 mensen in de Verenigde Staten jaarlijks ziek vanwege voedselgedragen ziekte, die ongeveer 48 miljoen mensen is. Hiervan zijn ongeveer 128.000 mensen in het ziekenhuis opgenomen en 3000 mensen van voedselgedragen ziektes.

De auteurs merken op dat bacteriële kruisverontreiniging van oppervlakken naar voedsel kan bijdragen aan voedselgedragen ziekte, daarom wilden ze het onderwerp verder onderzoeken.

'We hebben besloten om dit te onderzoeken omdat de [5-second rule] praktijk zo wijdverspreid is,' zegt prof. Schaffner. 'Het onderwerp kan lijken' maar we wilden onze resultaten ondersteunen door vaste wetenschap '.

Onderzoekers gebruikten verschillende oppervlakken en contacttijden

Vorige studies hebben aangetoond dat de 5-secondenregel wetenschappelijk feit bevat, maar dit onderzoek in peer reviewed journals is beperkt.

Prof. Schaffner zegt dat de 5-secondenregel geworteld is in het feit dat "bacteriën tijd nodig hebben om over te dragen." Is het echter snel genoeg om voedsel binnen 5 seconden op te halen?

Om verder te onderzoeken, gebruikte het team vier oppervlakken: roestvrij staal, keramische tegels, hout en tapijt. Ze hebben ook vier verschillende voedingsmiddelen gebruikt: watermeloen, brood, brood met boter en gummy snoep.

Daarnaast hebben ze vier verschillende contacttijden gebruikt: minder dan 1 seconde, 5 seconden, 30 seconden en 300 seconden.

Het type bacteriën die ze gebruikt worden genoemd Enterobacter aerogenes , Dat is een "neef" van Salmonella Dat natuurlijk voorkomt in het menselijke spijsverteringstelsel, en zij gebruikten ofwel tryptische sojabothouder of peptonbuffer om de bacteriën te laten groeien.

Zodra de bacteriën werden gekweekt, verspreidden de onderzoekers ze op de wisselende oppervlakken en liet het preparaat drogen voordat de voedselmonsters dalen.

'Bacteriën kunnen onmiddellijk vervuilen'

Het team evalueerde transfer sequenties voor elk oppervlak, voedsel, contacttijd en bacteriële voorbereiding. In totaal waren er 128 scenario's die de onderzoekers 20 keer elk repliceren, wat resulteerde in 2.560 metingen.

Resultaten toonden aan dat watermeloen de meeste besmetting had, terwijl gummy candy het minst had. De onderzoekers vonden ook dat bacteriële overdracht van oppervlakken naar voedsel door vocht wordt beïnvloed.

"Bacteriën hebben geen poten," zegt prof. Schaffner, "ze bewegen zich met het vocht, en hoe dikker het eten, hoe hoger het risico op overdracht. Ook leiden langer voedselcontacttijden meestal tot het overbrengen van meer bacteriën van elk Oppervlak naar voedsel."

"De 5 secondenregel is een significante oversimplificatie van wat er daadwerkelijk gebeurt wanneer bacteriën van een oppervlak naar een voedsel overbrengen. Bacteriën kunnen onmiddellijk vervuilen."

Prof. Donald Schaffner, Rutgers University

Interessant, in vergelijking met tegel en roestvrij staal, had tapijt een lagere overdrachtssnelheid. De overdrachtssnelheid van hout was variabel.

De onderzoekers concluderen hun studie door erop te wijzen dat, hoewel langere contacttijden leiden tot meer bacteriële overdracht, "andere factoren waaronder de aard van het voedsel en het oppervlak zijn van gelijke of grotere betekenis." Zij zeggen dat hun bevindingen de 5-secondenregel negeren.

Lees of u koorts moet voeden en koorts hoeft te verhongeren.

How to stop screwing yourself over | Mel Robbins | TEDxSF (Video Medische En Professionele 2019).

Sectie Kwesties Op De Geneeskunde: Ziekte