Wetenschappers vinden bitter-blokkerende ingrediënt die potentieel van kunstmatige zoetstoffen biedt, zonder de nasmaak


Wetenschappers vinden bitter-blokkerende ingrediënt die potentieel van kunstmatige zoetstoffen biedt, zonder de nasmaak

Onderzoekers hebben een chemische stof ontdekt die specifiek het vermogen van mensen blokkeren om de bittere naughty te detecteren die wordt geleverd met kunstmatige zoetstoffen zoals sacharine. De sleutel is een molecuul dat alleen bekend staat als GIV3727, dat specifiek een handvol menselijke bitter smaakreceptoren target en remt, volgens een rapport dat online is gepubliceerd in Current Biology, een publicatie van Cell Press.

De bevinding van wat de onderzoekers zeggen is de eerste commercieel relevante kleinmoleculair bittere smaakremmer, maakt ook de deur open voor verdere ontdekking van verbindingen voor andere smaakverbeteringsdoeleinden, zoals het verbergen van de yucky smaak van medicijnen of andere vaak voorkomende bittere smaken.

"Naar ons weten is dit het eerste gepubliceerde voorbeeld van een bitterreceptor-remmer met smaakactiviteit bij mensen," zei Jay Slack van Givaudan Flavors Corp. in Cincinnati. "We hebben high-throughput screening en medicijnchemische benaderingen toegepast om specifieke remmers te ontwikkelen voor Menselijke bitter smaakreceptoren. Terwijl deze methoden vaak gebruikt worden bij de ontwikkeling van nieuwe geneesmiddelen, is onze eerste succesvolle toepassing van deze technologie voor bittere smaakmodulatie. Deze smaakstof kan in grote lijnen worden gebruikt om de smakelijkheid van voedingsmiddelen en dranken die acesulfam bevatten, te verbeteren K en sacharine."

Acesulfame K is een kalorievrije zoetstof verkocht als Sunett en Sweet One. Saccharine wordt vaak gevonden in kleine roze pakketten bij restaurants onder de handelsnaam Sweet'N Low.

Naast het commerciële potentieel in verpakt voedsel en dranken, zou GIV3727 ook kunnen leiden tot belangrijke nieuwe inzichten in de wetenschappelijke arena, aldus de onderzoekers.

"Recente aanwijzingen wijzen erop dat sommige bittere receptoren ook uitgedrukt worden in andere nongustatoire weefsels met voorgestelde rollen bij het detecteren van schadelijke stoffen in de lucht of regulering van glucose homeostase via het maagdarmkanaal," de onderzoekers die in hun rapport zijn vermeld. "Bitter receptor antagonisten houden belofte als Tools om de rol van bitterreceptorsignaal in deze andere systemen te onderzoeken."

De methode die Slack gebruikt, samen met Wolfgang Meyerhof van het Duitse Instituut voor Menselijke Voeding Potsdam-Rehbrücke en hun interdisciplinaire team, liet de onderzoekers de activiteit van duizenden moleculen tegen menselijke bitter smaakreceptoren, en specifiek de receptoren die op saccharine reageren. Die studies hebben hen geleid tot GIV3727, een chemische stof die niet eerder bekend was om bepaalde smaakeigenschappen te hebben. Verdere studie leidde tot de verrassende ontdekking dat GIV3727 ook werkt op vijf andere menselijke bitter receptoren.

Gecontroleerde menselijke smaakproeven van kunstmatig zoete oplossingen met en zonder GIV3727 bleken dat het ingrediënt het gewenste effect had. Dat wil zeggen dat bijna iedereen de dranken met GIV3727 selecteerde als minder bitter. Door de smaakintensiteit werd aangetoond dat GIV3727 de mogelijkheid had om de bittere smaken aanzienlijk te verminderen. Belangrijk is dat deze effecten zijn ontstaan ​​zonder dat het de mogelijkheid heeft om de zoetheid van de studie deel te nemen.

De onderzoekers hebben gezegd dat er nog een mogelijkheid bestaat dat GIV3727 misschien voor sommige mensen een beetje beter kan werken dan het voor anderen doet, en merk op dat, hoewel de chemische producten bittere smaakreceptoren in het laboratorium volledig hebben afgeschaft, sommige mensen blijkbaar nog steeds bitterheid op sommige mate. Die verschillen zouden kunnen worden verklaard door bekende verschillen tussen mensen in bittere smaakreceptorgenen, aldus de onderzoekers.

Bron: Cell Press

Ameenah Gurib-Fakim: Humble plants that hide surprising secrets (Video Medische En Professionele 2021).

Sectie Kwesties Op De Geneeskunde: Anders