Gebakken producten gemaakt van gehydrolyseerde tarwemeel zijn niet toxisch voor patiënten met coeliakie, volgens een nieuwe studie in Klinische Gastroenterologie en Hepatologie , Het officiële tijdschrift van het American Gastroenterological Association (AGA) Instituut. Coeliakie komt voor in het spijsverteringstelsel wanneer mensen niet kunnen tolereren van een eiwit genaamd gluten, dat hoofdzakelijk in tarwe voorkomt.

"Dit is de eerste keer dat een tarwemeel afgeleid product niet toxisch blijkt te zijn nadat ze 60 dagen aan celiacpatiënten is gegeven," zei Luigi Greco, MD, PhD, van de Universiteit van Napels, Italië, en leidde de auteur van De studie. "Onze bevindingen ondersteunen verder onderzoek dat therapieën verkent die de toxiciteit van gluten voor celiacpatiënten kan verminderen buiten het standaardglutenvrije dieet."

Gluten wordt ook voornamelijk gevonden in gerst en rogge, maar kan in dagelijkse producten zoals sojasaus en salade dressing zijn, evenals sommige medicijnen en vitaminen. Celiac disease was tot voor kort gedacht aan een zeldzame ziekte. Recent onderzoek heeft echter aangetoond dat zo veel als drie miljoen mensen in de VS celiacziekte kunnen hebben.

In deze studie beval de artsen de veiligheid van de dagelijkse toediening van gebakken producten uit een gehydrolyseerde vorm van tarwemeel aan patiënten met coeliakie. De artsen vergiste tarwemeel met zuurdeeg lactobacillen en schimmelproteasen; Dit proces vermindert de concentratie van gluten.

In totaal werden 16 patiënten met coeliakie, die tussen 12 en 23 jaar oud waren, geëvalueerd. Ze waren al minstens vijf jaar in een goede gezondheid op een glutenvrij dieet. Twee van de zes patiënten die natuurlijke bloembloemen hebben gegeten, hebben de studie gestaakt door symptomen zoals malaise, buikpijn en diarree. De twee patiënten die extensief gehydrolyseerde meelbakkers hebben geëet, hadden geen klinische klachten, maar ontwikkelden subtotale atrofie (volledige afwezigheid van villi, de vingerachtige uitsteeksels die nodig zijn voor absorptie). De vijf patiënten die de volledig gehydrolyseerde gebakken waren aten, hadden geen klinische klachten.

"Langdurige proeven moeten worden gepland om de veiligheid van gebakken producten te onderschrijven door gebruik te maken van de herontdekte en aangepaste biotechnologie van hydrolyse. In de toekomst kunnen door deze biotechnologie gemaakte granen ook de voedings- en sensorische eigenschappen van gebakken producten die gehydrolyseerd gluten bevatten vergeleken met Producten gemaakt van natuurlijk glutenvrije ingrediënten, "voegde Dr. Greco toe.

Bron: American Gastroenterological Association

Ingrid van der Meer: Gluten - Vriend of vijand? | Wageningen University & Research (Video Medische En Professionele 2024).