Wat betekent 'glutenvrij' echt?


Wat betekent 'glutenvrij' echt?

Glutenvrije producten zijn in de afgelopen jaren in populariteit geworden, maar met zoveel "gratis" producten op de markt, kan het moeilijk zijn om te weten hoe "gratis" een product echt is, tenzij er een gestandaardiseerde etikettering is.

Het vermijden van gluten is belangrijk voor mensen met coeliakie, omdat ze ernstige bijwerkingen kunnen ervaren als ze het verbruiken. Anderen verkiezen het te vermijden omdat ze zich beter voelen of geloven dat het gezonder is om dit te doen.

Gluten is wat de elasticiteit van deeg geeft. Het geeft vorm, kracht en textuur aan brood en andere graanproducten.

Sommige glutenvrije voedingsmiddelen zijn van nature glutenvrij en gezond, bijvoorbeeld appels of zoete aardappelen. Andere glutenvrije voedingsmiddelen worden verwerkt om gluten te verwijderen of zonder glutenvrije ingrediënten te verwerken, maar kunnen nog steeds hoog calorieën bevatten, vol additieven en laag in vezel.

Glutenvrij brood is bijvoorbeeld een praktisch alternatief voor een persoon met coeliakie, omdat het geen gluten bevat of slechts kleine sporen daarvan.

Wat betekent 'glutenvrij'?

Om glutenvrij te zijn, moet een voedsel minder dan 20 ppm gluten bevatten.

In augustus 2013 gaf de Verenigde Staten Food and Drug Administration (FDA) een nieuwe definitie voor "glutenvrij" voor de etikettering van voedsel.

Als een voedsel als glutenvrij wordt aangeduid, verklaart de FDA dat het niet meer dan 20 delen per miljoen (ppm) gluten mag bevatten.

De keuze van 20 ppm in plaats van nul ppm is omdat de huidige technologie niet betrouwbaar kan gluten aanwezigheid onder 20ppm meten.

Bewijs suggereert dat sporenhoeveelheden gluten, gedefinieerd als 20 ppm, geen nadelige gevolgen hebben voor de gezondheid van mensen met coeliakie.

Het gebruik van het label is vrijwillig voor fabrikanten, maar als ze het gebruiken, zullen consumenten weten dat hun producten echt glutenvrij zijn.

Elk product dat minder dan 20 ppm gluten bevat, kan de volgende labels dragen:

  • Glutenvrij
  • Vrij van gluten
  • Zonder gluten
  • Geen gluten

Mensen die alle sporen van gluten willen vermijden, kiezen ervoor om rijst te eten in plaats van granen die het kunnen bevatten.

Degenen die sporen van gluten kunnen tolereren kunnen producten op basis van graan verbruiken waar het gluten verwijderd is, maar ze moeten weten dat het glutenniveau minimaal is. Het etiketteringssysteem kan deze mensen helpen.

Een ingrediënt dat is afgeleid van een gluten bevattende graan kan als glutenvrij worden aangeduid als het is verwerkt om gluten te verwijderen en het gebruik van dat ingrediënt resulteert in minder dan 20 ppm gluten in het voedsel.

FDA

Een voedsel dat van nature glutenvrij is, hoeft geen glutenvrij label te dragen, maar kan dat doen als het voldoet aan alle FDA-eisen voor een glutenvrij voedsel.

Om deze reden zijn sommige producten, zoals gebotteld water, onwaarschijnlijk een glutenvrij label, ook al bevatten ze geen gluten.

Heeft alles voedsel gemerkt?

De FDA moedigt ook restaurants aan om glutenvrije etikettering aan te nemen, ten voordele van klanten, en om samen met lokale en overheidsinstanties hierover te kijken.

De FDA voorschrijft geen bepaald type etikettering, of adviseert een locatie voor het label, "zolang het geen verplichte etiketteringsinstructies bemoeit en voldoet aan de wettelijke vereisten."

Zij wijzen erop dat sommige organisaties glutenvrije certificering aanbieden. Hoewel de FDA geen specifiek certificeringsprogramma of etikettering onderschrijft, accepteren zij het.

Niet alle producten zijn geëtiketteerd, maar alle voedingsmiddelen en dranken moeten voldoen aan de verordening dat als het een glutenvrij label bevat, het minder dan 20 ppm gluten bevat. Dit omvat verpakt voedsel, voedingssupplementen, fruit, groenten, eieren in hun schelpen en vis.

Voorwerpen die niet onder de aandacht komen, zijn vlees, pluimvee, sommige ei producten, aangezien deze door het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA) en de meeste alcoholische dranken geregeld worden, omdat deze onder het Belasting- en Handelsbureau voor alcohol en tabak vallen. (TTB).

Wie moet gluten vermijden?

Celiac disease is een immuunsysteem aandoening die wordt aangenomen dat het ongeveer 3 miljoen Amerikanen beïnvloedt. Het komt normaal gesproken in de kindertijd voor, maar het kan mensen op elke leeftijd beïnvloeden. De exacte oorzaak blijft een mysterie, maar het lijkt wel in families te lopen.

Bij een persoon met coeliakie veroorzaakt gluten het immuunsysteem om te reageren, wat resulteert in schade aan het absorberende oppervlak van de dunne darm.

Dit voorkomt dat vitale voedingsstoffen - vetten, koolhydraten, eiwitten, vitaminen en mineralen - worden opgenomen in de bloedbaan.

Het glutenproteïne dat deze reactie veroorzaakt, zijn de prolaminen bekend als gliadine, secalin en hordein. Tarwe bevat gliadine, gerst secalin, en roggehordein. Sommige soorten haver kunnen een vorm van gluten bevatten, en sommige soorten kunnen het hebben door kruisbesmetting. Gekruiste granen, zoals triticale, kunnen ook gluten bevatten.

Mensen die gluten moeten vermijden, moeten etiketten zorgvuldig inspecteren voordat ze kopen.

Celiacziekte kan leiden tot:

  • Chronische diarree
  • Gewichtsverlies
  • Vermoeidheid
  • Anemie
  • Jeukende blaren huiduitslag
  • Depressie en prikkelbaarheid zijn vaak voorkomende symptomen, vooral bij kinderen

Veel mensen met coeliakie hebben geen symptomen, maar in de tijd kunnen complicaties ontstaan.

Mogelijke complicaties zijn onder meer:

  • Darmkanker
  • Korte gestalte en gestuitte groei
  • Onvruchtbaarheid en miskraam
  • Voedingstekorten
  • osteoporose

Er is geen remedie voor coeliakie. De enige effectieve behandeling is het vermijden van voedsel en producten die gluten bevatten.

Hoe glutenvrij te gaan

Het vermijden van gluten is niet makkelijk. Tarwe, rogge en gerst bevinden zich in veel basisvoedingsmiddelen, waaronder brood, ontbijtgranen en pasta. Het opgeven van gluten betekent het vinden van een vervanging voor deze producten.

Voedsel die de neiging om veilig te eten zijn:

  • fruit
  • Groenten
  • Rauw, gewoon vlees en pluimvee
  • Rauwe of bevroren vis en vis
  • Zuivel
  • Bonen, peulvruchten en noten

Rijst is een goede bron van koolhydraten, maar het is de moeite waard om het etiket te controleren in geval van kruisbesmetting.

Andere opties zijn:

Quinoa is een gezond alternatief voor tarweproducten.

  • Cassave
  • Maïs of maïs
  • sojasaus
  • Aardappel
  • Koolraap
  • Tapioca
  • Bonen
  • Sorghum
  • quinoa
  • Gierst
  • Boekweit groenten, of kasha
  • pijlwortel
  • Amarant
  • Teff
  • Vlas
  • Chia
  • yuca
  • Glutenvrije haver
  • Mout meel

Het FDA's etiketteringssysteem maakt het gemakkelijker voor mensen met coeliakie om te kiezen uit een scala aan producten die minder dan 20 ppm bevatten, verkrijgbaar in veel supermarkten.

Deze omvatten glutenvrije broodjes, worstjes, ontbijtgranen enzovoort. Het is belangrijk om de etiketten aandachtig te lezen en te overwegen. "Bijvoorbeeld, vetvrije" betekent niet per definitie glutenvrij.

Veel andere producten bevatten verborgen gluten, bijvoorbeeld in de aroma's. Rijst kan glutenvrij zijn, maar puffed rijstgraan kan bijvoorbeeld moutaroma bevatten, met gluten.

Soepen en sauzen, verwerkte groenten en fruit, snoepjes, zoals zoethout, en voorgemaakte smoothies kunnen allemaal gluten bevatten, evenals verschillende soorten medicijnen, lipbalsems en vitamine-supplementen.

Drankjes en vloeistoffen gemaakt met mout die niet gedistilleerd worden, zoals bier- en moutvinegars, bevatten ook gluten.

De FDA's 'glutenvrije' regeling heeft het voor mensen met coeliakie gemakkelijker om geschikt voedsel te kiezen, maar het is belangrijk om het etiket zorgvuldig te lezen.

Vanaf april 2013 hadden fabrikanten een jaar om aan de nieuwe regel te voldoen. Nu kan elk bedrijf dat het label onjuist gebruikt, de reguleringsmaatregelen van de FDA onder ogen zien.

De FDA stimuleert mensen die ziek worden na het eten van een product om medische zorg te zoeken, en dan contact op te nemen met de FDA.

Als de persoon onjuiste voedselvermelding vermoedt, worden ze geadviseerd om het aan te melden bij Medwatch, het programma van de FDA voor het verstrekken van veiligheidsinformatie en het rapporteren van bijwerkingen.

Wat is gluten? (Video Medische En Professionele 2022).

Sectie Kwesties Op De Geneeskunde: Ziekte