Kankerrisico verbonden aan charred meat


Kankerrisico verbonden aan charred meat

Een grote Amerikaanse studie met meer dan 60.000 deelnemers vond dat een voorkeur voor vlees gekookt tot een hoge temperatuur waar het wordt verbrand of verkoold, bijvoorbeeld door frituren, grillen en barbecuen, gekoppeld was aan een verhoogd risico op het ontwikkelen van alvleesklierkanker.

De studie was het werk van dr. Kristin Anderson, universitair hoofddocent aan de Universiteit van Minnesota School of Public Health in Minneapolis en collega's en werd gepresenteerd op de 100e jaarlijkse bijeenkomst van de Amerikaanse Vereniging voor Kankeronderzoek, dat deze week plaatsvindt van 18 tot 22 april in het congrescentrum van Denver in Denver.

"Mijn onderzoek is al geruime tijd gericht op pancreaskanker, en we willen manieren identificeren om deze kanker te voorkomen, omdat de behandelingen zeer beperkt zijn en de kanker vaak snel dodelijk is", aldus Anderson.

Koken vlees bij zo'n hoge temperatuur dat het brandt of chars (zoals in een "goed gedaan" steak) is bekend om kankerverwekkende stoffen of kankerverwekkende chemicaliën te produceren, die niet vormen wanneer het vlees gebakken of gestoofd wordt, aldus de onderzoekers.

Voor de toekomstige studie onderzochten Anderson en collega's enquêtegegevens over 62.581 deelnemers die deelnamen aan de Multi-Center Screening Trial van PLCO (Prostate, Long, Colorectal and Ovarian). De deelnemers hebben vragen gesteld over hun vleesintake, hoe ze het liever koken, en hoe "goed gedaan" ze vonden het leuk te zijn.

In de 9 jaar van de studie werden 208 van de deelnemers gediagnosticeerd met alvleesklierkanker.

Bij het analyseren van de koppeling tussen de incidentie van alvleesklierkanker en hoe de deelnemers hun vlees wilden koken, vonden de onderzoekers dat voorkeuren voor gekookt vlees met hoge temperaturen in het algemeen verband houden met verhoogd risico.

Bijvoorbeeld, deelnemers die hun biefstuk zeer goed gedaan hadden, waren bijna 60 procent meer kans om pancreaskanker te krijgen als deelnemers die het minder goed gedaan hadden of het helemaal niet eten.

En die deelnemers die de hoogst geraamde inname van kankerverwekkende stoffen uit hoge temperatuur gekookt vlees hadden, hadden een 70 procent hoger risico op het ontwikkelen van alvleesklierkanker als die met de laagste inname.

Hoewel de studie niet zeker blijkt dat het verhoogde risico direct gekoppeld is aan de kankerverwekkende stoffen die in verbrand vlees zijn, heeft Anderson gezegd dat mensen die van gefrituurd of gebakken vlees genieten, de hitte moeten afzetten of de verbrande stukken moeten afsnijden alvorens het te eten.

Het vlees moet voldoende gekookt worden om de bacteriën te vermoorden zonder overmatige verbranding, zegt ze en verklaart dat het ook mogelijk was om de precursoren van de kankerverwekkende verbindingen te verminderen door het vlees voor een paar minuten te micreren en de sappen af ​​te gieten alvorens het te grillen.

Volgens het National Cancer Institute is alvleesklierkanker de vierde belangrijkste oorzaak van kankerverwante sterfte in de VS, waar er jaarlijks ongeveer 37.500 nieuwe gevallen zijn en meer dan 34.000 sterfgevallen. In Europa zijn er ongeveer 60.000 nieuwe zaken per jaar.

Omdat de diagnose zelden voorkomt in de vroege stadia (symptomen zijn vaak zelden of vage), is het overlevingspercentage slecht vergeleken met andere kankers. Slechts ongeveer 5 procent van de patiënten die nog 5 jaar na de diagnose leven, en helaas, de algehele incidentie van alvleesklierkanker en De sterftecijfers zijn in de afgelopen dertig jaar niet veel veranderd.

De ziekte treft meer mannen dan vrouwen, meer rokers dan niet-rokers, en het risico komt op met leeftijd en andere factoren, zoals obesitas en tandvleesziekte.

Bronnen: Amerikaanse Vereniging voor Kankeronderzoek, National Cancer Institute, Medical-Diag.com archieven.

Spicy garlic fried chicken (Kkanpunggi: 깐풍기) (Video Medische En Professionele 2018).

Sectie Kwesties Op De Geneeskunde: Anders