Hoe is het mogelijk om meer graan te eten dan normaal gesproken, door minder granen in je kom te zetten? Het klinkt als een raadsel, maar onderzoekers van Penn State University hebben dit een brandpunt van hun voedingsonderzoek gemaakt.

Nationale voedingsrichtlijnen bepalen aanbevolen hoeveelheden voedsel in volumemaatregelen, zoals koppen. Deze maatregelen houden echter geen rekening met andere variaties in voedingseigenschappen die de voedingswaarde innemen en de hoeveelheid voedsel die we eten.

"Mensen hebben een erg moeilijke tijd om de juiste porties te beoordelen," zegt hoofd onderzoeker Barbara Rolls, professor voedingswetenschappen in Penn State.

"Bovendien," voegt ze eraan toe, "je hebt deze enorme variaties in volume die het gevolg zijn van de fysieke eigenschappen van voedingsmiddelen, zoals de grootte van afzonderlijke stukken, beluchting en hoe dingen in een kom opkomen. Dat voegt nog een dimensie toe De moeilijkheid om te weten hoeveel te eten en te eten."

"Dit kan een probleem zijn," vervolgt Prof. Rolls, "omdat voor de meeste voedingsmiddelen de aanbevolen hoeveelheden niet zijn aangepast aan variaties in fysieke eigenschappen die invloed hebben op volume, zoals beluchting, koken en de grootte en vorm van afzonderlijke stukken.

"Het voedselgewicht en de energie die nodig zijn om een ​​bepaald volume te vullen kan variëren, en deze variatie in het energiegehalte van de aanbevolen hoeveelheden kan een uitdaging zijn voor het behoud van energiebalans."

Kruipvlokken maken het mogelijk om meer calorieën te consumeren in kleinere porties granen

De meegeleverde granen waren ofwel van formaat korrelige vlokken of hetzelfde graan gebroken tot 80%, 60% of 40% van het oorspronkelijke volume.

Beeldkrediet: Penn State University

Om de relatie tussen voedselvolume en calorie-inname te testen, hebben Rolls en haar team ontbijtgranen in kleinere vlokken verpakt met behulp van een rolpen. De kleinere grootte van de vlokken liet hetzelfde gewicht van granen toe om een ​​kleinere volume te vullen.

Het team heeft 41 volwassenen gewerkt om eenmaal per week in 4 weken ontbijtgranen te ontbijten. De graan die aan de deelnemers werd toegekend, was ofwel in de vorm van korrelvlokken van standaard formaat of hetzelfde graanwerk dat tot 80%, 60% of 40% van zijn aanvankelijke hoeveelheid was geknipt. De deelnemers waren vrij om zoveel granen in de kom te storten zoals zij dat wilden.

De studie - die wordt gepubliceerd in het Tijdschrift van de Academie van Voeding en Dieetkunde - vond dat als de grootte van de vlokken kleiner werd, de deelnemers kleinere volumes graan in de kom gieten. Maar ondanks de kleinere volume, waren de deelnemers eigenlijk meer gewicht en energie-inhoud.

De onderwerpen geloofden echter dat ze elke keer ongeveer hetzelfde calorieën verbruikten.

"Als men geconfronteerd met afnemende hoeveelheden granen, namen de mensen minder granen," zegt prof. Rolls. "Maar hoewel ze dachten dat ze hetzelfde calorieën hadden, kwamen ze aanzienlijk overspoeld."

De bevindingen bevestigen een boek Prof. Rolls gepubliceerd in 2012, Het ultieme volumetrische dieet , Die praktische tips geeft voor lezers over hoe ze hun calorie-inname kunnen beheren ondanks variaties in voedselvolume.

Prof. Rolls concludeert:

Ons onderzoek laat duidelijk zien dat deze variaties, zonder dat we het zelfs weten, een grote invloed kunnen hebben op hoeveel we eten. Voor granen met kleine stukken moet de aanbevolen bedieningsgrootte worden verminderd om rekening te houden met het niet-karakteristieke lage volume, op dezelfde manier dat de aanbevolen bedieningsgrootte wordt verhoogd voor volumineuze voedingsmiddelen, zoals gepofte granen en bladgroenten."

Food as Medicine: Preventing and Treating the Most Common Diseases with Diet (Video Medische En Professionele 2023).