Koken laat de calorieën los in vetrijse voedingsmiddelen


Koken laat de calorieën los in vetrijse voedingsmiddelen

De evolutionaire druk op onze vroege voorouders hielp de biologie in onze lichamen vandaag vormgeven. De vroege mens kreeg overlevingsvoordeel door de meeste calorieën uit de kleinste hoeveelheid voedsel te halen. Dit verklaart deels ons verlangen naar vetvoedsel - die tweemaal de calorie dichtheid hebben van eiwitrijk en zetmeelachtig voedsel.

Pinda's zijn gemiddeld 50% vet, waarvan er veel niet verteerd wordt wanneer ze rauw worden gegeten.

Maar onze levens zijn vandaag relatief sedentair in vergelijking met onze vroege voorouders, en vet, calorie-rijke voedingsmiddelen zijn niet schaars maar gemakkelijk beschikbaar, waardoor aan de hand van de obesitasepidemie als alternatief voor het overleving nadelen kan worden toegekend.

Nu, een nieuwe studie van Harvard University, gepubliceerd in de Amerikaans Journal of Physical Anthropology , Vindt dat koken - een unieke menselijke praktijk - nog meer calorieën uit dikke voedingsmiddelen kan vrijmaken.

Eerste auteur Emily Groopman - nu een MD-promovendus aan de Columbia University in New York, NY - legt uit waarom ze de studie hebben gedaan:

"Het is zeer goed vastgesteld dat het koken van zetmeel- en eiwitrijke voedingsmiddelen de beschikbare calorieën verbetert die je er maar van kan krijgen. Maar toen ik de literatuur begon te kijken, had niemand de derde grote macronutriënt, die dik is, echt onderzocht."

Groopman en collega's vonden dat muizen gevoed op een dieet van gekookt vetrijvend voedsel, gemiddeld gemiddeld meer gewogen dan muizen die werden gevoed op dezelfde hoeveelheid vetrijk voedsel dat niet was gekookt.

Om dit te ontdekken voerden ze 20 muizen over meerdere weken vier verschillende diëten op basis van pinda's: ruw en geheel, rauw en gemengd, geroosterd en geheel, en geroosterd en gemengd.

Door het gewicht van elke muis te houden, voedsel inname en lichaamsbeweging kunnen de onderzoekers de muizen afleiden van meer energie uit gekookte pinda's dan ruwe

Groopman zegt dat ze ontdekten dat de "muizen soortgelijke veranderingen in lichaamsgewicht hebben ondergaan, hoewel ze meer van de rauwe pinda's hebben gegeten."

"Dat betekende dat ze meer calorieën uit dezelfde hoeveelheid voedsel zouden kunnen halen als de pinda's werden geroosterd dan als ze rauw waren," legt ze uit.

Koken maakt vet in de cellen vrij en maakt vet meer verteerbaar

Ook, toen het team de ontlasting van de muizen analyseerde, vonden ze bewijs dat vet meer werd verteerd toen pinda's werden gekookt.

Een reden hiervoor was duidelijk wanneer ze de cellen van de pinda's onderzoeken. Toen ze werden gekookt, werden de celwanden veranderd op een manier die meer van de vetten vrijgelaten in de cellen vrijgegeven.

Pinda's zijn gemiddeld 50% vet, zegt Groopman, maar veel hiervan is ontoegankelijk als we rauwe pinda's verteren omdat ze zeer zware celwanden hebben. Ook wordt het vet opgeslagen in structuren genaamd olie lichamen die zijn bekleed met eiwitten - genaamd oleosins - die verstopping verhinderen.

Uit de studie blijkt dat, evenals het opruimen van celwanden, koken lijkt de oleosinen te veranderen. Groopman legt uit:

Wanneer de noten ruw zijn, zijn de olievorms volledig gedekt door de eiwitten. Maar na het koken vinden we dat er alleen fragmenten van oleosines op het oppervlak zijn, die we vermoeden maken het veel makkelijker om bij de lipiden te krijgen. '

Het onderzoek is interessant, niet alleen omdat het de belangrijke rol van koken onthult om mensen te helpen om meer uit hun voedsel te komen, maar ook omdat het informatie biedt die vandaag nuttig kan zijn. Koken kan bijvoorbeeld een manier zijn om het caloriegehalte van Verwerkt voedsel om aan de energiebehoeften van de consument te voldoen.

Vorige maand, Medical-Diag.com Geleerd van een studie die adipocyten, of vetcellen voorstelde, kan ons beschermen tegen infectie. Onderzoekers van de Universiteit van Californië-San Diego vinden dat vetcellen onder de huid ons beschermen tegen infectie door antimicrobiële peptiden te produceren die pathogenen afweren, zoals de staph-bacterie S. aureus .

Food as Medicine: Preventing and Treating the Most Common Diseases with Diet (Video Medische En Professionele 2018).

Sectie Kwesties Op De Geneeskunde: Anders