Brood: is het goed of slecht voor jou?


Brood: is het goed of slecht voor jou?

Brood kan gezond zijn wanneer het volledig korrelig is en in moderatie wordt verbruikt.

Brood is een nietje van het menselijke dieet. Na duizenden jaren blijft het het meest geregelde voedsel in de wereld, door zijn gemak, draagbaarheid, voeding en smaak.

Er zijn veel verschillende soorten brood, zoals volkoren, zoete broden, maïsbroodjes, zuurdeegte en ongezuurde broden, platte broodjes, zuurdeeg, spruitjesbroodjes gemaakt met oude korrels, frisdrankbrood enzovoort.

Sommigen zijn gezonder dan anderen.

Is brood goed of slecht voor ons, en hoe maken we een gezonde keuze?

Hier zijn enkele belangrijke punten over brood. Meer detail staat in het hoofdartikel.

  • Wit brood kan meer kwaad doen dan goed, door overmatige calorieën en weinig voedingsstoffen te leveren.
  • Volle brood bevat de volle korrel en biedt vezel, vitamine B en mineralen.
  • Glutenvrije broodjes en niet-tarwebroodjes zijn geschikt voor mensen met een allergie.
  • Het consumeren van brood in moderatie zal niet leiden tot gewichtstoename, maar het vullen van broodjes met verwerkt vlees en andere high-fat ingrediënten kan dit doen.

Koolhydraten in brood: goed of slecht?

Koolhydraten geven het lichaam brandstof. Brood bestaat voornamelijk uit koolhydraten.

De gezondste bronnen van koolhydraten zijn fruit, groenten, bonen en minimaal verwerkte korrels. Deze voedingsmiddelen bieden ook vitamines, mineralen, vezels en fytochemicaliën.

Verpakt en voorgesneden witbrood is gemaakt van hoogverwerkte, eenvoudige koolhydraten. Dit wordt snel verteerd zonder veel voedingsstoffen of voordelen voor het lichaam te bieden.

Zeer verwerkt koolhydraten, zoals witte broden, geraffineerde pasta, taarten, donuts, crackers en snoepstaven worden snel verteerd en zorgen voor een snelle energieopwekking.

Ze veroorzaken dat de bloedsuiker kort na het eten spijkert, en omdat ze vezel hebben, de persoon niet vol voelt. Ze zullen snel meer eten opdringen, vooral als de bloedsuiker afneemt.

Een hoge inname van eenvoudige koolhydraten kan leiden tot gewichtstoename en een hoger risico op diabetes, hartziekten en andere levensstijlgerelateerde chronische aandoeningen.

Wat zijn volle korrels?

De gehele korrels in volmelkbrood zijn een goede bron van vezels, zij leveren langer energie en helpen bij het voorkomen van cardiovasculaire en andere ziekten.

De Whole Grains Council definieert volwassene als volgt:

Gehele korrels of voedingsmiddelen die van hen zijn gemaakt bevatten alle essentiële onderdelen en natuurlijk voorkomende voedingsstoffen van het gehele korrelsaad in hun oorspronkelijke verhoudingen. Als de korrel is verwerkt (bijvoorbeeld gebroken, gebroken, gerold, geëxtrudeerd of gekookt), moet het voedingsproduct dezelfde rijke balans van voedingsstoffen leveren die in het oorspronkelijke graansaad voorkomen. [...] 100 procent van de oorspronkelijke kernel, alle zemelen, kiemen en endosperm, moeten aanwezig zijn om te kwalificeren als een volle korrel."

De American Heart Association (AHA) merkt op dat hele korrels een goede bron zijn van:

  • B-vitamines, inclusief foliumzuur
  • Ijzer, magnesium en selenium
  • voedingsvezels

De AHA adviseert tenminste 25 gram vezels per dag te consumeren. Minstens de helft van de gebruikte korrels moet gehele korrels zijn.

Vezel kan het risico verminderen van:

  • hart-en vaatziekte
  • type 2 diabetes
  • Hypertensie of hoge bloeddruk
  • darmkanker
  • zwaarlijvigheid

Gehele korrels zorgen ook voor eiwitten.

Hoe weet ik dat ze volgraan zijn?

Bij het kiezen van boodschappenbrood moet het woord 'heel' het eerste woord in de ingredientlijst zijn. Het woord "geheel" zorgt ervoor dat alle drie de delen van de korrel in het product zijn opgenomen.

De volgende etiketten garanderen geen gehele korrelproduct:

  • meergranen
  • Tarwebrood
  • Organisch Meel
  • Zemelen
  • Korenkiem
  • Ongebleekt tarwemeel
  • 100 procent tarwe

De ingrediëntenlijst geeft een beter beeld van wat het item bevat.

Wat is geraffineerd meel?

Brood is op zijn meest gezond wanneer gebakken met 100 procent volgraanpitten.

Om witbrood of witmeel te maken, wordt de korrel verwerkt om de zemelen en de kiem te verwijderen en alleen de endosperm te verlaten.

Producten gemaakt met geraffineerd bloem hebben een fijnere, lichtere textuur en de houdbaarheid kan verlengd worden.

De verwerking verwijdert echter de meeste of alle vezels, vitaminen en mineralen.

De overgebleven endosperm zorgt voor koolhydraten die snel verteren, maar weinig anders.

Toen het bleek dat sommige mensen tekortkomingen aan voedingsstoffen ondervonden, begonnen de fabrikanten "verrijkte" meel te produceren.

Zij versterken de verwerkte witte bloem met sommige van de ontbrekende voedingsstoffen, met supplementen zoals foliumzuur en andere B-vitamines.

Aanvullende vitaminen zijn echter niet zo goed als vitamines uit voedingsbronnen. Normaal gesproken kan het menselijk lichaam beter voedingsstoffen absorberen en verwerken van onbewerkte bronnen.

Hele korrels voegen belangrijke voedingsstoffen toe aan het dieet, maar Amerikanen verbruiken gemiddeld minder dan 1 portie volle korrels per dag. Minder dan 5 procent krijg het aanbevolen gemiddelde van 3 gram volgraan per dag.

Wanneer is brood niet gezond?

Het hoogverwerkte meel en additieven in wit verpakt brood kunnen het ongezond maken. Het consumeren van te veel witbrood kan bijdragen aan obesitas, hartziekte en diabetes.

Het kopen van brood met het woord 'geheel' als eerste ingrediënt garandeert nog steeds geen gezond product. Het is maar de eerste stap.

Zelfs volkorenbrood kan 20 of meer ingrediënten bevatten, inclusief conserveermiddelen en toegevoegde zout en suikers. Niet allemaal bijdragen tot een goede gezondheid.

Conserveermiddelen kunnen het brood langer blijven, maar vers gebakken broodjes met minder conserveermiddelen kunnen in de koelkast of diepvriezer worden opgeslagen om de frisheid te behouden.

Veel soorten brood hebben suikers of suikervervangers toegevoegd. Vermijd die met maïsstroop of een ingrediënt die eindigt in "-ose", vermeld in het begin van de ingredientlijst.

Ingrediënten lijsten worden besteld op het gewicht van het ingrediënt dat het bevat, zodat ingrediënten die dichtbij de bovenkant van de lijst verschijnen, in relatief hoge proporties aanwezig zijn.

Brood gemaakt met spruitjes is een goede optie. Wanneer een graan ontkiemd wordt, worden de voedingsstoffen gemakkelijker verteerbaar en meer beschikbaar voor het lichaam voor gebruik. Het kan een betere bron zijn van eiwitten, vezels, vitamine C, foliumzuur en andere voedingsstoffen.

Ezekielbrood is een soort vezelvezelbrood met alleen spruitjes en geen bloem. Gegrazuurde korrelbroodjes dienen ook in de koelkast of vriezer te worden gehouden.

Moeten we gluten vermijden?

Glutenvrij brood kan grote voordelen bieden voor bepaalde voedingsbehoeften, maar het is niet geschikt voor iedereen.

Sommige mensen zouden brood moeten vermijden door een allergie of onverdraagzaamheid.

In de afgelopen jaren is het glutenvrije dieet populair geworden. Gluten kan gevaarlijk zijn voor een persoon met coeliakie.

Deze mensen hebben een ernstige auto-immuunreactie op gluten die darmschade veroorzaakt.

Echter, veel mensen kunnen gluten tolereren, en ze hoeven het niet te vermijden.

Wetenschappers hebben aangetoond dat het vermijden van gluten mensen kan veroorzaken om voedsel te vermijden die gezond kan zijn voor hen, zoals volle korrels.

Een studie gepubliceerd in de BMJ In mei 2017 bleek dat consumptief gluten het risico op hartziekten niet verhoogt, maar het vermijden van volle korrels om het te elimineren kan het risico verhogen.

Veel artsen roepen mensen alleen op om "glutenvrij" te gaan als ze gevoelig zijn voor gluten, niet als een levensstijl keuze.

Mensen die gluten moeten vermijden, kunnen in veel supermarkten glutenvrije broden vinden.

Hoe zit het met een tarweallergie?

Mensen die een tarweallergie hebben, mogen geen brood met tarwemeel eten, maar kunnen brood kiezen uit rogge of andere soorten meel kiezen.

Als een allergische persoon een product heeft die allergisch is voor, kan dit in sommige gevallen leiden tot anafylactische shock. Dit kan levensbedreigend zijn.

Sommige mensen zijn niet allergisch voor tarwe, maar ze hebben een tarweintolerantie.

Het consumeren van tarwe zorgt ervoor dat ze opgeblazen en ongemakkelijk voelen. Het eten van tarwebrood is niet gevaarlijk voor deze mensen, maar het kiezen van rogge of andere soorten brood kan ongemak verminderen.

Zal brood me helpen om gewicht te verliezen?

Het consumeren van volkorenbrood in moderatie zou geen gewichtstoename moeten veroorzaken, maar het zal de nodige energie voor het lichaam leveren. Een hogere inname van energie dan het lichaam nodig heeft, zal leiden tot gewichtsverhoging.

Sandwiches gemaakt van wit brood en verwerkt vlees, boter en mayonaise kunnen veel onnodige calorieën toevoegen door de vet- en koolhydraten te verhogen.

Als brood een standaard maaltijd of een snack voor mensen wordt, kan het meer gezond eten uitstralen.

Een meer gezonde optie is om broodjes te kiezen die gegrilde kip en salade bevatten of brood eten met een gezonde, zelfgemaakte groentesoep.

Het maken van je eigen brood is niet moeilijk, vooral als je in een broodmachine gaat investeren. Op deze manier weet u precies wat u eet.

In het algemeen is brood van heelmaaltijd een gezond product, als het gematigd wordt en als de persoon niet onverdraagzaam is.

Is brood gezond? (Video Medische En Professionele 2020).

Sectie Kwesties Op De Geneeskunde: Anders