Kaas: voedingsinformatie, risico's, voordelen


Kaas: voedingsinformatie, risico's, voordelen

Kaas is meestal een standaard begeleiding voor populaire voedingsmiddelen zoals hamburgers, pizza, Mexicaanse gerechten, salade en broodjes, maar kan ook als een snack of een voorgerecht alleen staan.

De hoeveelheid kaas die in de VS wordt verbruikt, is de afgelopen 40 jaar verdrievoudigd, maar is nog steeds slechts de helft van de Europese landen zoals Griekenland, Frankrijk en Duitsland. 3

Of kaas een gezonde keuze is, hangt af van het individu, het type en de hoeveelheid kaas die wordt verbruikt. Er zijn sommige kazen die hoog zijn in eiwitten en calcium, maar er zijn net zo veel geladen met natrium en verzadigde vetten.

Voor iemand met een melkallergie, zou elk type kaas buiten de grenzen liggen. Lactose-intolerante individuen kunnen sommige soorten kaas tolereren afhankelijk van hun intolerantieniveau.

Veganisten of andere mensen die om persoonlijke of gezondheidsredenen dierlijke producten vermijden, zouden geen kaas verbruiken en zouden waarschijnlijk kiezen voor een niet-zuivel alternatief, zoals soja kaas of daiya.

Soorten kaas

Er zijn duizenden kaasvariëteiten, die uit verschillende soorten kunnen komen. Koeien, schapen- en geitenkaas, zijn enkele van de meest voorkomende soorten.

Meer dan eenderde van alle melk die elk jaar in de VS wordt geproduceerd, wordt gebruikt om kaas te vervaardigen.

Volle melkkaas

Gemaakt met volle melk en bevat 6-10 gram vet per 1-ounce portie, met 4-6 gram verzadigd.

Lage vet of niet vet

Lage dikke kaas, ook aangeduid met gereduceerde vetkaas, is gemaakt met 2% melk. Niet-dikke kaas is gemaakt met 0% of afgeroomde melk.

Verse kaas

Kaas die als fris worden beschouwd, zijn niet ouder. Ze hebben meestal een hoger vochtgehalte, zachtere textuur en mildere smaak dan oude cheeses. Enkele voorbeelden van verse kaas zijn ricotta, roomkaas, cottage cheese en mascarpone.

Oudere kaas

Oudere kazen zijn steviger in textuur en zijn over het algemeen ouder dan 6 maanden of langer. De langere kaas is ouder, hoe meer geconcentreerd of scherp de smaak kan zijn. Cheddar, Zwitsers, Parmesan en Gruyere zijn voorbeelden van oude kaas.

Verwerkte kaas

Kaasverspreiding, Amerikaanse kaas, "Kaaswaren" en "Kaasgehakt" producten kunnen niet als werkelijke kaas worden gecategoriseerd en moeten als zodanig worden geëtiketteerd. Ze zijn gericht op het creëren van een houdbaar product met behulp van toegevoegde ingrediënten zoals smaakversterkers en emulgatoren.

Niet-zuivelkaas

Voor mensen die geen zuivel verbruiken, zijn er alternatieven van andere soorten melk, zoals soja kaas en daiya.

Voedingsverdeling van kaas

In het algemeen is kaas hoog in calorieën, natrium en verzadigd vet. De daadwerkelijke verdeling van macronutriënten in kaas zal variëren afhankelijk van het type.

Amerikanen eten meer dan 30 kilo kaas per jaar. 11,5 pond dat is mozzarella, dat slaat cheddar (9,6 pond).

Een ounce van roomkaas verspreid bevat 84 calorieën, 8 gram vet, 1 gram koolhydraat en 2 gram eiwit. Een ounce cheddarkaas heeft 115 calorieën, 10 gram vet, 0 gram koolhydraat en 7 gram eiwit.

Kaas kan ook verschillende hoeveelheden vitamine A, vitamine B-12, riboflavin, fosfor, selenium en natrium bevatten. Schapen- en geitenmelkkaas heeft hogere vitaminen A, terwijl koemelkkaas meer bèta-caroteen heeft. 3

Is kaas goed voor jou?

Zuivelproducten zijn een van de beste voedingsbronnen van calcium in termen van biologische beschikbaarheid.

Calcium speelt een primaire rol bij de ontwikkeling en het onderhoud van gezonde botten en tanden en is ook belangrijk voor bloedstolling, wondgenezing en normale bloeddruk.

Probeer altijd om calciumrijp voedsel met een vitamine D-bron te koppelen, aangezien vitamine D de dunne darm helpt om calcium op te nemen. Twee ounces veel kaas kan 40-50% van de dagelijkse calciumbehoefte bevatten. 3

Is kaas slecht voor jou?

Een dieet hoog in natrium en verzadigd vet zal waarschijnlijk het risico op hoge bloeddruk, hart- en vaatziekten en type 2 diabetes verhogen.

Amerikanen verbruiken momenteel ongeveer 11-12% van hun calorieën uit verzadigd vet, wat waarschijnlijk het risico op hoge bloeddruk, hart- en vaatziekten en type 2 diabetes verhoogt.

In het rapport 2010 van het Raadgevend Comité voor voedingsrichtsnoeren (DGAC) wordt aanbevolen om verzadigd vet te beperken tot minder dan 7% van de totale calorieën (ongeveer 15 g verzadigd vet op basis van een 2,000 kcal dieet).

Amerikanen verbruiken momenteel ongeveer 11-12% van hun calorieën uit verzadigd vet. Sommige studies hebben echter aangetoond dat verzadigd vet uit zuivel niet zo schadelijk kan zijn als die van andere bronnen. 3

Sommige mensen kiezen ervoor om geen zuivel te consumeren om een ​​veganistisch dieet te volgen, wat betekent dat elk voedsel dat afkomstig is van een dier, inclusief melk, kaas, eieren en honing, vermijdt.

Anderen kunnen zuivel uit hun dieet snijden om hormonen en antibiotica in conventionele melk te vermijden, als een behandeling met acne of als het populaire Paleo-dieet volgt.

Allergieën, intolerantie en gevoeligheid

Lactose-intolerantie is een aandoening waarin een persoon het enzym mist om de suiker die in melk is opgeslagen voor een goede vertering te breken. Dokters met lactose-intolerantie kunnen blozen, winderigheid of diarree ervaren bij het consumeren van melk en zuivelproducten.

Levels van lactose-intolerantie variëren per individu. Een persoon kan oudere zuivel met lage lactose, zoals yoghurt en harde kaas, tolereren. Een ander kan echter zelfs geen spat melk in hun koffie tolereren.

Het lactose gehalte in harde, oudere kazen zoals Parmezaanse en Cheddar is laag. Probeer eerst een kleine hoeveelheid (1/2 oz.) Om te zien hoe je lichaam reageert. Zachte, frisse kaas, zoals mozzarella, zijn moeilijker te tolereren. Omdat veel mensen die lactose-intolerant zijn, calcium-deficiënt zijn, kan kaas een belangrijk onderdeel zijn van hun dieet.

Een melkallergie is verschillend van lactose-intolerantie en verwijst naar een abnormale immunologische reactie waarbij het immuunsysteem van het lichaam een ​​allergisch antilichaam produceert, genaamd immunoglobuline E (IgE) antilichaam, dat allergie symptomen veroorzaakt, zoals ademhaling, diarree of braken.

Degenen met een feitelijke melkallergie moeten zuivel in welke vorm dan ook, inclusief kaas, vermijden. Symptomen van een melkallergie kunnen astma, eczeem, maagdarmontsteking, bloeding, longontsteking en zelfs anafylaxis (shock) omvatten.

Anders dan allergieën en lactose-intolerantie, hebben sommige mensen een gevoeligheid voor het caseïne (een soort eiwit) in melk. Deze gevoeligheid kan ontsteking veroorzaken door het hele lichaam, wat symptomen kan veroorzaken zoals sinus congestie, acne fakkels, huiduitslag en migraine.

De meeste mensen kunnen zuivel consumeren zonder dat een van deze problemen zich voordoet, maar als u vermoedt dat zuivel sommige van deze symptomen kan veroorzaken, raadpleeg dan een dieetkundige om voedsel gevoeligheidstesten te testen of om u te helpen bepalen of het na aanleiding van een zuivelvrij dieet uw conditie kan verbeteren.

Voorzorgsmaatregelen

Het consumeren van te veel fosfor, die hoog in kaas kan zijn, kan schadelijk zijn voor diegenen wiens nieren niet volledig functioneren. Als uw nieren het overtollige fosfor van het bloed niet kunnen verwijderen, kan het fataal zijn.

Hoge calcium inname is gekoppeld aan een verhoogd risico op prostaatkanker in sommige studies, maar anderen hebben geen associaties gevonden tussen prostaatkanker en calciuminname. 2

Degenen die een MAOI nemen (een monoamineoxidase-remmer, een klasse geneesmiddelen die worden gebruikt om depressie en de ziekte van Parkinson te behandelen) worden gewaarschuwd om voedsel die hoog is in de aminozuurtramramine te voorkomen, die natuurlijk voorkomt in oudere kazen, gehakt vlees, ingelegde levensmiddelen, bier en wijn. Hoe langer het eten is, hoe hoger het tyramine gehalte.

Tyramine-bevattende voedingsmiddelen zijn ook geassocieerd met hoofdpijn en migraine. Het bijhouden van een voedingsdagboek kan helpen om te identificeren of het voedsel voor tyraminehouders een trigger is voor u.

Uw beste weddenschap

Als u beslist dat het consumeren van kaas geschikt is voor u, houd er rekening mee dat recente studies uit het Verenigd Koninkrijk aantonen dat biologische melk uit weidingsgehuwd vee hoger is aan gunstige vetzuren dan conventionele zuivelproducten.

Konvensioneel opgeheven melkvee worden hoofdzakelijk gevoed met graan en hebben vaak beperkte toegang tot zwerven en weiden. Als het vee dat de melk voor uw kaas biedt, toegang heeft tot gezonder eten, dan zul je ook de voordelen halen wanneer u producten uit die koe gebruikt (vlees, kaas, melk, enz.). Kijk voor een grasvoedingsetiket of praat met uw lokale boer over zijn landbouwpraktijken.

Meer over de voordelen van grasvoedervee:

De oplossing voor de vraag of kaas goed of slecht voor de gezondheid is, is niet bepaald en varieert afhankelijk van de persoon en hun specifieke voedingsbehoeften. Het behoud van goede voeding is een gepersonaliseerde onderneming.

Een 85-jarige vrouw met een slechte eetlust die moeite heeft om de hoeveelheid calorieën en eiwitten te krijgen die nodig zijn om te genezen van een recente heupfractuur, kan sterk profiteren van het opnemen van kaas in haar dieet, terwijl een obese 55-jarige man met hoge bloeddruk en Een geschiedenis van hart- en vaatziekten kan ten goede komen aan het vermijden van kaas.

Wat voor één persoon zinvol is, is misschien niet in het belang van de volgende.

Als u vragen heeft over of melk- of zuivelproducten een goede keuze zijn voor u, raadpleeg dan een geregistreerde diëtist.

Food as Medicine: Preventing and Treating the Most Common Diseases with Diet (Video Medische En Professionele 2019).

Sectie Kwesties Op De Geneeskunde: Anders