Gevaar van listeria in caramel appels


Gevaar van listeria in caramel appels

Iedereen die uitkijkt op een karamel appelbehandeling, moet deze Halloween ervoor zorgen dat ze alleen vers gemaakte of gekoelde soorten eten; Anders kunnen ze listeria-infecties veroorzaken, volgens een studie die deze week is gepubliceerd MBIO .

Caramel appels op stokken moeten in de koelkast worden opgeslagen.

Eind 2014 kwam er een listeriose uit, waarbij 35 mensen uit 12 staten besmet waren en zeven mensen stierven. Van de 31 mensen die geïnterviewd waren, hadden 28 van hen in de handel geproduceerde pre-packaged caramel appels voordat ze ziek werden.

Op dat moment brachten drie fabrikanten een vrijwillige herinnering aan van pre-packaged caramel appels.

Karamel appels gestopt met dompelstokken en in de loop van een paar weken onbeschadigd gelaten, kunnen een bacterie heersen Listeria monocytogenes .

Listeriose symptomen omvatten koorts, hoofdpijn, stijve nek en maagdarmziekte. Ze mogen niet tot 3-4 weken na het eten van aangetaste voedingsmiddelen verschijnen.

Kathleen Glass, PhD en collega's van het Food Research Institute van Wisconsin-Madison van het Universiteit van Wisconsin studeerde listeria groei op een groep Granny Smith appels gedood in karamel en opgeslagen bij kamertemperatuur of in de koelkast.

Ze bereiden een cocktail van vier L. monocytogenes Stammen geassocieerd met het uitbraak en wreef het op de huid, stam en calyx gebieden van een groep Granny Smith appels.

Houten stokjes werden ingevoegd door de stengels van de helft van de appels. De onderzoekers deden alle appels in hete karamel, met behulp van de stokken of tang, dan liet ze afkoelen.

Appels op stokken bij kamertemperatuur zijn niet veilig

De appels werden dan voor maximaal 4 weken opgeslagen op 77 of 44,6 graden Fahrenheit.

Het team vond dat de gemiddelde populatie van L. monocytogenes Verhoogde 1,000 keer op karamel appels met stokken die 3 dagen bij kamertemperatuur zijn opgeslagen. Op de appels die bij kamertemperatuur zonder stokken werden opgeslagen, werd de listeriële groei vertraagd.

Listeriële groei was significant lager onder appels opgeslagen in de koelkast. Degenen met stokken hadden geen listeriële groei voor maximaal een week, dan enige groei in de komende 3 weken. Degenen zonder stokken hadden geen listeriale groei gedurende 4 weken opslag.

Vanwege de lage hoeveelheid water, noch appels, vanwege de zuurgraad, zijn ook geen karamel normaal fokterrein voor listeria, volgens Glass, de hoofdauteur.

Wanneer een stok in de appel wordt ingebracht, migreert een kleine hoeveelheid sap op het oppervlak en dat vocht, dat onder een karamellaag wordt gevangen, creëert een micro-omgeving die de groei van elke L. monocytogenes Cellen die al op het oppervlak van de appel aanwezig zijn.

Zowel vochtoverdracht als microbiële groei komen sneller voor bij kamertemperatuur in vergelijking met koeling.

Glas zegt:

Dippen van de appels in hete karamel doden van veel oppervlakbacteriën. Maar degenen die nog overleefden waren degenen die in staat waren om te groeien. Als iemand die appels fris eet, zullen ze waarschijnlijk niet ziek worden. Maar omdat karamel-gedopte appels typisch worden op kamertemperatuur voor meerdere dagen, misschien tot 2 weken, is het genoeg tijd voor de bacteriën om te groeien."

Caramel-appelfabrikanten kunnen problemen verhelpen door de appels grondig te desinfecteren alvorens ze in karamel te dompelen en groeiversterkers aan de karamelcoating of appelwas toe te voegen. Daarnaast moeten ze betere temperatuurtijdcontroles garanderen om de groei van L. monocytogenes .

Medical-Diag.com Heeft eerder gemeld waarom listeria moeilijk is om te vechten

Listeria gevaren (Video Medische En Professionele 2018).

Sectie Kwesties Op De Geneeskunde: Ziekte