Koekjes kunnen doden: salmonella woont 6 maanden in droge levensmiddelen


Koekjes kunnen doden: salmonella woont 6 maanden in droge levensmiddelen

Wees voorzichtig met die kerstmannetjes; Salmonella en andere pathogenen kunnen gedurende minstens 6 maanden in koekjes en crackers overleven, aldus onderzoek gepubliceerd in het Journal of Food Protection .

Droge koekjes met crème vulling kunnen tenminste 6 maanden salmonella bevatten.

Salmonella is een bacterie die diarree, koorts en buikkrampen veroorzaakt 12-72 uur na infectie. Ontdek door een Amerikaanse wetenschapper, Dr. Zalm, het is bekend om ziekte meer dan 125 jaar te veroorzaken.

Salmonella-infectie passeert meestal na 4-7 dagen zonder behandeling, maar er kunnen ernstiger gevallen optreden, waarbij ernstige diarree optreedt, verspreiding van infecties van de darm naar de bloedstroom en vervolgens naar andere lichaamsplaatsen en soms de dood.

In ernstige gevallen zijn ziekenhuisopname en snelle behandeling met antibiotica nodig om de infectie onder controle te brengen.

Ouderen, zuigelingen en mensen met een verminderde immuunsysteem hebben meer kans om ernstig te beïnvloeden.

Bronnen van salmonella

Gemeenschappelijke bronnen van salmonella zijn voedsel en water besmet met kleine hoeveelheden dierlijke ontlasting. Voedsel van dierlijke oorsprong, zoals rundvlees, pluimvee, melk, vis of eieren zijn het meest vatbaar voor verontreiniging; Maar elk voedsel, inclusief groenten, fruit en verwerkt voedsel kan de bacteriën dragen.

  • Salmonella wordt geschat om 1 miljoen gevallen van voedselgedragen ziekte per jaar in de VS te veroorzaken
  • 19.000 ziekenhuisopnamen komen elk jaar door salmonella voor
  • 380 Amerikanen sterven elk jaar van salmonella vergiftiging.

Meer informatie over salmonella

Verontreiniging kan optreden in winkels of in de keuken, wanneer druppels van rauw vlees of pluimvee oppervlakken en andere voedingsmiddelen in de koelkast of in een winkelwagentje vervuilen.

Met behulp van een snijplank en mes om rauw vlees of pluimvee te bereiden zonder ze grondig te wassen tussen toepassingen verhoogt het risico. Verontreinigde voedingsmiddelen zien normaal en normaal ruiken.

Onderzoekers aan de Universiteit van Georgië(UGA) werden gevraagd om salmonella te onderzoeken bij lage wateractiviteiten - of droogvoeding door een toenemend aantal uitbraken van voedselgedragen ziektes.

Larry Beuchat, van de UGA College of Agricultural and Environmental Sciences, leidde een studie om te zien hoe lang bacteriën die voedselgedragen ziekte veroorzaken in bepaalde voedingsmiddelen kunnen overleven.

Er werd niet verwacht dat salmonella zou groeien in voedsel met een zeer droge omgeving.

Onderzoekers gebruikten vijf verschillende serotypen van salmonella die geïsoleerd waren van voedingsmiddelen met een zeer laag vochtgehalte, met name koekjes- en crackersandwiches die betrokken waren bij eerdere uitbarstingen.

Salmonella heeft in een droge omgeving minstens 6 maanden overleefd

De onderzoekers zetten de salmonella in vier soorten vullingen die in koekjes of crackers worden gevonden en in de opslag zetten.

Ze gebruikten kaas en pindakaasvullingen voor de crackerbroodjes en chocolade- en vanillevullingen voor de koekjesbroodjes, om het soort product te maken dat in supermarkten of automaten wordt gevonden.

Na de opslag bepalen de wetenschappers hoe lang salmonella in elke vulling kon overleven.

De salmonella bleef langer in sommige vullingen dan in andere. Het pathogeen bleek beter in de koekjesbroodjes dan in de crackers, en in sommige gevallen bleef het gedurende tenminste 6 maanden overleefd.

Beuchat en studie co-auteur David Mann waren verrast om te ontdekken dat de salmonella in de koekomgeving leefde en dat het zo lang heeft overleefd.

De studie voegt toe aan een groeiend aantal bewijzen dat salmonella en andere door voedsel overgedragen pathogenen in ongewone lengtes in droge levensmiddelen kunnen overleven, zegt de onderzoekers.

Als gevolg van de bevindingen overwegen onderzoekers nieuwe maatregelen ter voorkoming van verontreiniging en uitbraken.

Beuchat zegt:

De volgende stappen zouden zijn om alle ingrediënten die in deze voedingsmiddelen worden gebruikt te testen."

Hij suggereert dat als er een mogelijkheid bestaat dat voedselgedragen pathogenen aanwezig zijn in specifieke ingrediënten, moet het gebruik van deze ingrediënten worden gestopt. Er moeten ook maatregelen worden getroffen om ervoor te zorgen dat verontreiniging tijdens de fabricage niet optreedt.

Medical-Diag.com Onlangs gemeld dat voedselgedragen ziekten wereldwijd 125.000 kinderen per jaar vermoorden.

Hooked, Hacked, Hijacked: Reclaim Your Brain from Addictive Living: Dr. Pam Peeke at TEDxWallStreet (Video Medische En Professionele 2022).

Sectie Kwesties Op De Geneeskunde: Ziekte